Lammekødsfilet med kartoffel-grøntsagssauce og sesamspinat

Fremgangsmåde

1. Tag lammekødsfileterne ud til stuetemperatur ca. 30 minutter før stegning.
2. Opvarm smør og olie på en pande. Tilsæt fileterne og steg dem i ca. 5 minutter, indtil de har en smuk farve.
3. Drys havsaltflager og stødt peber over kødet. Lad fileterne hvile i et øjeblik i den efterfølgende varme på panden og skær dem derefter skråt i tykke skiver.
4. Forbered rødvinsaucen: Hæld rødvin, balsamicoeddike og sukker i en gryde. Kog det ind, indtil væsken er reduceret til ca. halvdelen. Tilsæt demi-glace og krydr med salt og sort peber. Pisk en klat smør i saucen lige inden servering.
5. Forbered kartoffel-grøntsagssaucen: Skræl og skær kartofler, gulerødder, pastinak og knoldselleri i tern. Kog dem i vand med salt, indtil de er møre. Hæld vandet fra og mos dem. Tilsæt smør og krydr med havsalt. Rør rucola i.
6. Forbered sesamspinat: Skyl spinatbladene og kom dem i en gryde med vand og chiliflager. Kog og si derefter vandet fra. Tilsæt sesamolie, citronsaft og krydr med havsalt. Drys sesamfrø over.
7. Server lammekødsfileterne med rødvinsauce, kartoffel-grøntsagssauce og sesamspinat.