Lime-Kookospannacotta
opskrift

En forfriskende og let dessert, hvor kokossmælk og lime skaber en thailandsk smagsoplevelse. Denne pannacotta er perfekt som en let lækkerbisken efter måltidet.
Forberedelsestid: 30 minutter + stivningstid
Antal portioner: 4-5

Ingredienser

- 3 dl kokosmælk
- 2 dl fløde
- 1 dl sukker
- En lille knivspids vaniljepulver
- 2 teskefulde limesaft
- Skal af en halv lime
- 3 kviste mynte
- 4 husblas
- Til toppen:
- 1 dl limesaft
- 4 spsk sukker (smag til og juster efter behov)
- Et par kviste mynte
- 1 husblas

Fremgangsmåde

1. Læg fire husblas i blød i koldt vand.
2. Vask limen grundigt og skræl den tyndt. Læg skallerne i en gryde.
3. Knus myntekviste let for at frigive smagen og tilsæt dem til gryden.
4. Kog kokosmælk, fløde og sukker med mynte og limeskaller. Fjern skallerne og mynten fra blandingen.
5. Smag lagen til med vanilje og limesaft. Klem overskydende vand ud af husblassen og tilsæt dem til den varme blanding under omrøring.
6. Fordel lagen i serveringsglas og sæt dem i køleskabet for at stivne i flere timer.
7. Forbered geleen: Læg husblassen i blød i koldt vand. Pres saften fra limerne, ca. 1 dl.
8. Varm limesaften med myntekviste i en gryde og tilsæt sukker efter smag. Fjern mynten og tilsæt husblassen til blandingen.
9. Lad lagen køle lidt af, mens du rører. Hæld forsigtigt lagen over pannacottaen.
10. Sæt glassene tilbage i køleskabet, så geleen kan stivne (mindst et par timer).
11. Pynt med friske hindbær og mynteblade før servering.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
Energi: 260 kcal
Protein: 3 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 24 g
Sukker: 19 g

Bedømmelse: 4.84 (2239 anmeldelser) ★★★★★ del