Mørk Linse- og Græskarsdal

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær muskatgræskaret i tern. Hak løg og hvidløg fint.
2. Varm lidt olie i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt ingefær, karrypulver, gurkemeje og chilipulver. Steg krydderierne i et minut, indtil de begynder at dufte.
4. Tilsæt græskartern og de grønne linser til gryden. Rør godt rundt.
5. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre med låg i ca. 30 minutter, indtil linserne og græskaret er møre.
6. Smag til med salt og peber. Blend evt. til en jævn konsistens, eller lad det være lidt groft.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander. Det kan nydes med ris eller yoghurt.