Lohirisotto
opskrift

En lækker risotto med nøddeagtig sort ris, aromatisk rød ris og traditionelt Arborio ris. Denne mættende ret toppes med lækker laks.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6
Ingredienser:
- 300 g laks
- 3 dl risottoris
- 1 dl rød ris
- 1 dl sort ris
- 100 g Pecorino-ost
- 2 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 7 dl fiskefond
- 2 dl tør hvidvin
- salt
- hvid peber
- en klat smør
- et skvæt olivenolie
Til pynt:
- frisk dild
- citronsaft
Instruktioner:
1. Skyl dilden og lad den tørre på et rent viskestykke. Skræl og hak løgene fint.
2. Varm et skvæt olivenolie i en stor gryde. Tilsæt de hakkede løg og sauter dem, indtil de er gennemsigtige.
3. Tilsæt risene til gryden og steg dem, indtil de bliver gennemsigtige.
4. Hak hvidløget fint og tilsæt det til risene. Steg i et par minutter mere.
5. Hæld vinen i risene og rør rundt. Lad vinen absorbere i risene ved lav varme.
6. Tilsæt fiskefonden lidt ad gangen, mens du konstant rører. Lad risene simre i cirka 30 minutter.
7. Tjek om det sorte ris er mørt ved at smage. Riv osten og tilsæt halvdelen til risottoen.
8. Krydr risottoen med hvid peber og eventuelt salt. Tag gryden af varmen og dæk den med et låg.
9. Tilsæt resten af osten og en klat smør til risottoen, og rør forsigtigt.
10. Skær laksen i tynde skiver og form dem til roser.
11. Anret risottoen på tallerkener, læg laksrosen i midten og pynt med dild.
12. Server straks varm.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 520 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.76 (1935 anmeldelser) ★★★★★ del