Luccio cotto sulla pelle med kapripur og safrankål

Fremgangsmåde

1. Kog blomkålen i saltet vand, indtil den er blød. Dræn og purér den sammen med safran og vand. Smag til med salt og peber.
2. Steg geddefiletterne på en varm pande med skindsiden nedad, indtil de er gyldne og gennemstegte. Vend og steg i et kort øjeblik mere.
3. Forbered tempura af strandgrøntsagerne. Dyp dem i dejen og steg i varm olie, indtil de er sprøde.
4. Anret blomkålspuréen på tallerkenen, læg geddefiletterne ovenpå og drys kapripur over. Pynt med ansjoser og server med tempuragrøntsagerne.