Lucky Leek - Vegansk Sæsonret

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand.
2. Kog quinoaen i grøntsagsbouillonen i cirka 15 minutter, indtil væsken er absorberet, og quinoaen er blød.
3. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg, og sautér i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini, peberfrugt og champignon til panden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde og let gyldne.
5. Bland den kogte quinoa i grøntsagerne, og tilsæt persille samt balsamicoeddike. Krydr med salt og peber.
6. Lad blandingen varme op i et øjeblik på panden og server straks.