Mämmikohokas med Yuzu-rahkasorbetti

Fremgangsmåde

1. Forbered mæmmikohokas:
2. Pensl kohokasforme med smør og drys med sukker, sæt dem i køleskabet.
3. Smelt smørret i en gryde, tilsæt hvedemelet og rør det sammen.
4. Tilsæt fløde, mæmmi og sukker. Kog under omrøring og lad det køle af til under 60 grader.
5. Tilsæt æggeblommerne og rør godt.
6. Pisk æggehviderne, sukkeret og hvidvinseddiken til en blød skum. Fold forsigtigt skummet ind i kohokas-massen.
7. Fordel blandingen i de penslede forme, fyld dem op til maks. 2/3, og bag ved 180 grader i 15-20 minutter.
8. Forbered mæmmimarenki-hvid chokolade crumble:
9. Pisk æggehviden til blødt skum, tilsæt sukker og fortsæt med at piske til stift skum.
10. Tilsæt mæmmimalte og pomeransskal, og rør forsigtigt.
11. Spred marengsblandingen ud på bagepapir og bag ved 100 grader i 1,5 time. Lad det køle af.
12. Rist hvid chokolade ved 175 grader i 5 minutter. Lad det køle af og hak det groft.
13. Forbered yuzu-rahkasorbet:
14. Bland kvark, fløde, sukkerlage, salt og yuzusaft.
15. Læg gelatinebladene i blød i koldt vand.
16. Varm en del af sorbetblandingen i mikroovnen og opløs gelatinen deri. Rør blandingen i en ismaskine.
17. Kør til sorbet og læg i fryseren i et par timer.
18. Servering:
19. Tag kohokas ud af ovnen, drys crumble over og tilføj en kugle yuzu-rahkasorbet.
20. Pynt eventuelt med tørrede citrusfrugtskiver.