Sommersalat med friske grøntsager
opskrift

En farverig salat der fremhæver smagen af din sommerhave. Forberedelsestid: 30 minutter. Serveringsstørrelse: 4 personer.

Ingredienser:

- 200 g friske ærter
- 200 g hestebønner
- 150 g rødbeder, skrællet og terninger
- 150 g gulerødder, skrællet og skiver
- 300 g kartofler, skrællet og terninger
- 1 dl porre, fint hakket
- 1 dl selleri, fint hakket
- 1 dl frisk persille, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Citronsaft (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de næsten er møre.
2. Tilsæt de terningerede rødbeder, gulerødder, ærter og hestebønner i gryden. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
3. Dræn grøntsagerne og hæld dem i en stor skål.
4. Tilsæt porre, selleri og persille til skålen.
5. Hæld olivenolie over, krydr med salt og peber. Bland forsigtigt, så alle ingredienserne samles.
6. Server varm eller ved stuetemperatur. Du kan dryppe lidt citronsaft over for at tilføje friskhed.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.31 (5593 anmeldelser) ★★★★★ del