Mademuhennos
opskrift

En lækker og traditionel dansk fiskerett, der tilberedes med gedde. Denne opskrift fremhæver fiskens lyse kød og er et fantastisk alternativ til vintermenuen.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 ½ kg geddefilet (med lever)
- Vand så det dækker fisken
- 10 hele peberkorn
- 8 hele sort peberkorn
- 1 spsk groft havsalt
- 2 laurbærblade
- 1 løg, skåret i både
- 1,5 dl fløde
- 1 æggeblomme
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 1-2 spsk citronsaft
- 1 teskefuld sukker
- Revet muskatnød
- Dild og citron til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skær den rensede gedde i store stykker og skyl dem grundigt.
2. Læg fiskestykkerne i en gryde og tilsæt vand, så de er dækket. Kog op og skum skummet af.
3. Tilsæt salt, løg, peberkorn og laurbærblade til gryden. Lad det simre i cirka 10 minutter.
4. Tilsæt leveren og lad det simre yderligere 10 minutter, indtil alt er tilberedt. Tag fiskestykkerne op og si kraften.
5. Fjern benene fra fiskestykkerne og skær dem samt leveren i små stykker. Læg dem i et serveringsfad og hold dem varme.
6. Pisk fløde og æggeblomme sammen. Smelt smørret i en gryde og tilsæt hvedemelet.
7. Tilsæt en deciliter af den siede kraft til smør-hvedemelet under omrøring. Smag til med citronsaft, sukker og muskatnød.
8. Tilsæt fløde-æggeblandingen og tilsæt evt. mere af den siede kraft, indtil saucen har den ønskede konsistens. Lad ikke koge yderligere.
9. Hæld saucen over fisken og server med kartoffelmos, pressede kartofler eller kogte kartofler. Pynt evt. med dild og citron.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.55 (6235 anmeldelser) ★★★★★ del