Maitokana – mørt kylling i mælk med citron (1 time og 45 minutter, 6 portioner)

Fremgangsmåde

1. Klip kyllingen op langs rygbenet, og fold den ud. Tryk den flad, så brystbenet giver efter.
2. Krydr kyllingen godt med salt og friskkværnet peber på begge sider.
3. Varm olivenolie på en stor pande, og brun kyllingen grundigt på begge sider.
4. Læg kyllingen i et ovnfast fad. Hæld mælk over, så den dækker cirka to tredjedele af kyllingen.
5. Tilsæt citronsaft og -skal, hvidløg, peberkorn, laurbærblade og halvdelen af timianen.
6. Steg ved 190 °C i cirka 1½ time. Vend kyllingen cirka hvert 20. minut, og øs sauce over den undervejs.
7. Steg resten af timianen sprød i lidt olivenolie, og drys den over kyllingen før servering.