Mango-kookoskana
opskrift

En lækker og saftig ret, der kombinerer mildt krydret kylling med frisk mango. Denne opskrift er velegnet til både voksne og børn og tilberedes nemt i ovnen.
Valgetid: 1 time 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 hel kylling
- 1 teskefuld salt
- Et stykke frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 500 ml kokosmælk
- 1 teskefuld karrypulver (f.eks. madras)
- 1 spiseskefuld fiskesauce
- Saften af 1/2 lime
- 1,5 dl mangopuré (ca. en halv moden mango)
- 1 frisk, rød chili (mild)
- En håndfuld frisk koriander

Instruktioner:

1. Tag kyllingen ud til stuetemperatur cirka 30 minutter før den skal i ovnen. Skræl og hak løg, hvidløg og ingefær, og læg dem i et ovnfast fad. Gnid salt over hele kyllingens hud og læg kyllingen i samme fad som grøntsagerne.
2. Bland kokosmælk, karry, fiskesauce og limesaft i en skål, og hæld blandingen over kyllingen i ovnfadet.
3. Steg kyllingen i en forvarmet ovn ved 175 grader i cirka 1 time og 15 minutter, eller indtil kyllingens saft er klar, når den stikkes med en gaffel. Purer mangoen og hak chilien. Bland dem i kyllingens sauce og lad det simre i ovnen i et par minutter.
4. Tag kyllingen ud af ovnen og dæk fadet med folie. Lad det hvile i cirka 20 minutter, skær kyllingen i portioner og drys hakket koriander over. Server med kogt ris.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 28 g
- Kostfibre: 2 g

Bedømmelse: 3.25 (4104 anmeldelser) ★★★★★ del