Mango-Kookoskana
opskrift

Mango-Kookoskana er en lækker og eksotisk ret, der kombinerer sød mango, cremet kokosmælk og krydret kylling. Denne opskrift er perfekt til middagen og tager dig med til tropiske himmelstræk.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 8 portioner

Ingredienser:

- 1,1 kg kyllingebrystfileter
- 2 spsk olivenolie
- 3 milde chili (1 rød, 1 grøn, 1 gul)
- Et stort stykke frisk ingefær (ca. 8 cm)
- 6-8 fed hvidløg
- 2 spsk karry
- 0,5 teskefuld gurkemeje
- 5 stk grønne kardemommekapsler (valgfrit)
- 2 lime, revet skal og saft
- 500 g kokosfløde (f.eks. Santa Maria)
- 2 teskefulde sojasauce
- 1 Fond du chef Kylling
- 5 teskefulde mangomos (f.eks. Piltti á 125g)
- 1 dl kokosflager
- 1-2 teskefulde honning
- 1 dl vand (valgfrit)
- 1 potte koriander
- 3-4 forårsløg
- Smør til stegning af kyllingen
- Til servering: chilipasta, frisk koriander, hakket forårsløg

Instruktioner:

1. Tag kyllingen ud i stuetemperatur og lad den vente.
2. Hak chili, ingefær og hvidløg fint.
3. Vask limene grundigt, riv skallen og presse saften ud.
4. Opvarm olien i en pande og tilsæt chili, ingefær og hvidløg. Sauter under omrøring.
5. Tilsæt karry, gurkemeje og de grønne kardemommekapsler, og rør i et øjeblik. Tilsæt limeskal og saft.
6. Hæld kokosfløden i panden, tilsæt fond og sojasauce. Rør rundt og tilsæt mangomos og honning. Lad det simre i 10-15 minutter.
7. Drys salt og peber over kyllingefileterne, og skær dem i to på langs.
8. Opvarm en separat pande og brun kyllingestykkerne i smør, og tilsæt dem til saucen for at simre.
9. Hak koriander og forårsløg, og tilsæt dem til saucen. Server med frisk chili.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 35 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 20 g
Sukker: 5 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.81 (59 anmeldelser) ★★★★★ del