Mandelmassakager med Hindbærcreme

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Bland mandelmassa og sukker i en foodprocessor. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen under omrøring. Sørg for, at dejen ikke bliver for løs.
2. Fyld en sprøjtepose og sprøjt små toppe på bagepapir, ca. på størrelse med en 2-kroner. Bag i 10-12 minutter, indtil kagerne får farve. Lad dem køle af.
3. Hindbærcreme: Bland æggehvide, sukker, vaniljesukker, salt og citronsaft i en skål. Placer skålen over et vandbad og pisk, indtil blandingen når ca. 65 grader. Tag skålen af vandbadet og pisk, indtil blandingen er afkølet.
4. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen og pisk cremen luftig i ca. 15 minutter. Mos hindbærene let og bland dem i massen.
5. Fordel hindbærcremen på bunden af kagerne ved hjælp af en dejskraber eller paletkniv. Lad dem sætte sig i køleskabet eller fryseren.
6. Smelt den hvide chokolade over vandbad (eller i mikroovnen) og lad den køle lidt af. Dyp de kolde kager i chokoladen, så fyldet bliver dækket helt. Lad dem sætte sig på bagepapiret.