Marokkoinspireret Couscous-salat
opskrift

Denne friske og krydrede couscous-salat er den perfekte tilbehør eller let hovedret. Den er fyldt med smag og farve, og passer godt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g couscous
- 400 ml vand
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld olivenolie
- 1 agurk, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 rødløg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g fetaost, smuldret
- 50 g tørrede abrikoser, hakket
- 50 g pistacienødder, hakket
- 1/2 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld kanel
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/4 teskefuld cayennepeber (valgfrit)
- Frisk persille eller koriander, hakket

Instruktioner:

1. Kog vandet i en gryde og tilsæt salt og olivenolie. Tag gryden af varmen og tilsæt couscous. Dæk med et låg og lad det trække i ca. 5 minutter.
2. Skræl og skær grøntsagerne i tern. Forbered dressingen ved at blande spidskommen, kanel, sort peber og cayennepeber i couscousen.
3. Tilsæt den kogte couscous i en skål og bland den med de skårne grøntsager, fetaost, abrikoser og pistacienødder.
4. Pynt med frisk persille eller koriander og server straks.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.08 (4557 anmeldelser) ★★★★★ del