Krydrede søde kartoffel- og sorte bønnesuppe
opskrift

Denne varme og krydrede suppe er den perfekte hverdagsret, der er både nærende og lækker. Det er et vegansk og glutenfrit alternativ, der passer til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore søde kartofler
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g)
- 1 mellemstor løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld cayennepeber
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- Sort peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og skær de søde kartofler i tern.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Opvarm olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde (ca. 5 minutter).
4. Tilsæt søde kartoffeltærninger og rør godt rundt.
5. Tilsæt paprika, spidskommen og cayennepeber, rør rundt og steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt de sorte bønner (skyltet og drænet). Bring det i kog.
7. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15 minutter, indtil de søde kartofler er møre.
8. Blend suppen med en stavblender, indtil den er glat.
9. Krydr med salt og sort peber efter smag. Server med koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.2 (360 anmeldelser) ★★★★★ del