Krydrede søde kartoffelsuppe
opskrift

Denne lækre og nærende søde kartoffelsuppe er perfekt til at varme sig på kolde dage. Dens krydrede smag og cremede konsistens gør den til et fremragende valg til frokost eller middag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 2 store søde kartofler, i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 teskefuld karry
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 l grøntsagsbouillon
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og revet ingefær. Steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt tern af søde kartofler, karry og paprikapulver. Rør godt og steg i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad suppen simre i cirka 15-20 minutter, indtil de søde kartofler er møre.
5. Tag gryden af varmen og brug en stavblender til at purere suppen, indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Smag til med salt og peber. Server med frisk koriander.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (4683 anmeldelser) ★★★★★ del