Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og tilsæt halvdelen af ricottaen.
7. Gentag med endnu et lag lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et sidste lag plader og drys mozzarella og parmesan over toppen.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
10. Lad den hvile i 10 minutter, pynt med basilikum og server.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.21 (3521 anmeldelser) ★★★★★ del