Mausteet Vegetarisk Curry
opskrift

En lækker og nærende ret, der kombinerer forskellige grøntsager i en velsmagende curry-sauce. Denne opskrift er vegansk og passer godt til både hverdag og fest.
Val preparationstid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 spsk curry pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 2 gulerødder, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g grønne bønner, hakket
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien op i en stor pande eller gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og svits det, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt knust hvidløg og revet ingefær, og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt curry pulver, gurkemeje og spidskommen, og rør godt rundt.
5. Hæld kokosmælken i gryden og rør indtil det er jævnt blandet.
6. Tilsæt kikærter, gulerødder, peberfrugt og grønne bønner. Rør godt rundt.
7. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
8. Smag til med salt og peber.
9. Pynt med frisk koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4 (405 anmeldelser) ★★★★★ del