Mausteet Vegetarisk Curry
opskrift

En lækker, krydret vegetarcurry, der er fyldt med smag og næringsstoffer. Perfekt vegansk ret til både hverdag og festlige lejligheder.
Val preparationstid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 agurk, ternet
- 2 mellemstore kartofler, ternet
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld salt
- Sort peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og svits det, indtil det er blødt og let gennemsigtigt.
3. Tilsæt knust hvidløg og revet ingefær, og svits i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt, agurk og kartofler. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
5. Hæld kokosmælk og hakkede tomater i gryden. Rør godt rundt.
6. Tilsæt karrypulver, gurkemeje, spidskommen, salt og sort peber. Rør alle ingredienserne sammen.
7. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre og curryen er blevet tykkere.
8. Server varm med koriander, ris eller naanbrød.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.53 (6066 anmeldelser) ★★★★★ del