Saftige græskarmuffins
opskrift

Beskrivelse: Lækre og saftige muffins med græskarsmag, perfekte til morgenmad eller som en sød snack.
Forberedelsestid: 15 minutter
Bagetid: 25 minutter
Antal portioner: 12 muffins
Ingredienser:
- 2 dl græskarpuré
- 2 dl mandelmel
- 1 dl kokossukker
- 1 dl kokosolie
- 3 æg
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld kanel
- 0,5 teskefuld muskatnød
- 0,5 teskefuld salt
Frosting:
- 200 g flødeost
- 2 spiseskefulde honning
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader og forbered en muffinform med papirforme.
2. I en skål, bland græskarpuré, æg, kokosolie og vaniljeekstrakt sammen.
3. Tilsæt de tørre ingredienser: mandelmel, kokossukker, bagepulver, kanel, muskatnød og salt. Rør indtil dejen er ensartet.
4. Fordel dejen i muffinforme, fyld dem ca. 2/3 op.
5. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil muffinsene er gyldne og færdige. Tjek om de er færdige med en tandstik.
6. Lad muffinsene køle af.
7. Forbered frostingen ved at blande flødeost, honning og vaniljeekstrakt i en skål.
8. Smør frostingen over de afkølede muffins og server.
Næringsinformation pr. muffin:
Kalorier: 180
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 22 g
Protein: 4 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.94 (1877 anmeldelser) ★★★★★ del