Mehevä siiderimarineret kalkun sous vide

Fremgangsmåde

1. Forbered siider-marinaden. Læg alle ingredienserne til marinaden i en gryde og opvarm, indtil det koger, mens du rører, indtil sukker og salt er opløst. Lad marinaden køle af til stuetemperatur og derefter i køleskabet.
2. Læg kalkunbrystet i en lukbar frysepose og hæld marinaden over, så kalkunen er dækket. Fjern så meget luft som muligt fra posen og læg den i køleskabet for at marinere i mindst 8 timer, helst 18 timer.
3. Tag kalkunbrystet ud af marinaden, tør det med køkkenrulle, og gnid en blanding af salt, korianderfrø og sorte peberkorn på overfladen. Læg brystet i en vakuumpose og tilsæt andefedt.
4. Indstil sous vide-en til 65 °C og tilbered kalkunbrystet i 2 timer. Målet for indre temperatur skal være 64 °C.
5. Når tilberedningstiden er gået, fjernes kalkunbrystet fra vandet, og posen åbnes. Tjek den indre temperatur.
6. Dup kalkunen tør og brun den hurtigt på en varm pande for at få en smuk overflade.
7. Server for eksempel med rodfrugtsalat og brug væsken fra posen til at lave en sauce.