Meksikansk Kyllingesuppe med Tortillavafler
opskrift

En lækker mexicansk kyllingesuppe fyldt med smag og krydderier. Suppen serveres med sprøde tortillavafler.
Forberedelsestid: 2-3 timer
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

Kyllingebouillon:
- 4 kyllingeunderlår
- 3 løg
- 3 gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- En bundt frisk persille
- 2 laurbærblade
- 2 teskefulde hele sort peber
- Olie
Suppe:
- 1 portion kyllingebouillon
- 2 dåser kidneybønner
- 1 dåse majs
- 500 g tomatpuré
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 250 g cherrytomater
- Frisk koriander
- Frisk persille
- 2-3 teskefulde spidskommen
- Salt
Krydring af kylling:
- 1 rød chili
- Frisk koriander
- Skal og saft fra 1 lime
- 1/4 teskefuld stødt nellike
- 1/2 teskefuld korianderfrø
- Sort peber
- Salt
Til servering:
- Creme fraiche
- Avocado
- Frisk chili
- Koriander
- Persille
- Hvedetortillas

Instruktioner:

1. Forbered kyllingebouillon: Hak løg, gulerødder og peberfrugt groft. Knus hvidløgene. Opvarm olie i en stor gryde og steg grøntsagerne, indtil de får farve. Tilsæt kyllingeunderlår og steg, indtil de er gyldne. Tilsæt grøntsagerne, dæk ingredienserne med vand og tilsæt laurbærblade, persille, sort peber og salt. Lad det simre på lav varme i 1-1,5 time. Si bouillonen og gem den.
2. Forbered suppen: Skyl kidneybønner og majs under koldt vand. Hæld kyllingebouillonen i en stor gryde og varm den op. Tilsæt bønner, majs og tomatpuré. Hak peberfrugten og løget og tilsæt frisk koriander og persille. Krydr med spidskommen og salt. Tilsæt den krydrede kylling til suppen og rør rundt.
3. Krydr kyllingen: Tag kyllingekødet fra benene og hak chilien. Tilsæt de øvrige krydderier og rør godt. Tilsæt den krydrede kylling til suppen.
4. Tilsæt cherrytomater: Rør suppen og smag til. Tilsæt til sidst halverede cherrytomater.
5. Forbered tortillavafler: Steg hvedetortillas i et varmt vaffeljern. Skær dem i ønskede størrelser.
6. Server: Server suppen med creme fraiche, avocado, friske chilier, urter og tortillavafler.
Næringsindhold (100 g):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 10 g
- Fedt: 5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.81 (571 anmeldelser) ★★★★★ del