Meksikansk Linsestuvning
opskrift

Denne lækre og nærende linsestuvning er perfekt til hurtige hverdagsmåltider. Den er fyldt med smag og farve og kan laves på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 teskefuld stødt spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dåse (400 g) kidneybønner, skyllet
- 2 dl røde linser
- 4 dl grøntsagsbouillon
- Saft fra 1 lime
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knust hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt den ternede peberfrugt, spidskommen og paprika. Steg i et par minutter mere.
3. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, røde linser og grøntsagsbouillon. Rør godt rundt.
4. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen og lad det simre under låg i cirka 20 minutter, eller indtil linserne er møre. Rør om efter behov.
5. Smag til med limesaft, salt og peber. Server med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 300 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 8 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.4 (6256 anmeldelser) ★★★★★ del