Meksikanske kartoffelskaller med sorte bønner
opskrift

Denne lækre opskrift kombinerer kartofler og mexicanske smagsnuancer, hvilket skaber fyldte kartoffelskaller med en velsmagende fyld af sorte bønner. Server med tomat-dadelsalsa og Queso Fresco.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 mellemstore kartofler
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g)
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprikapulver
- Salt og peber efter smag
- 1 avocado, skåret i skiver
- 200 g Queso Fresco, smuldret
- Tomat-dadelsalsa til servering
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog kartoflerne med skræl i saltet vand i ca. 20 minutter, indtil de er møre.
2. Lad kartoflerne køle lidt af og grav noget af indholdet ud, så der er ca. 1 cm tykt lag tilbage i skallerne.
3. Opvarm lidt olie på en pande, og tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg. Sauter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de sorte bønner, spidskommen, paprikapulver, salt og peber. Bland godt og varm igennem i ca. 5 minutter.
5. Fyld kartoffelskallerne med bønnefyldet og læg dem på en bageplade.
6. Bag kartoffelskallerne ved 200 grader i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne.
7. Server de fyldte kartofler med avocado, Queso Fresco og tomat-dadelsalsa. Pynt med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.78 (5944 anmeldelser) ★★★★★ del