Mexico-inspireret pastasalat
opskrift

Denne friske og mættende pastasalat er perfekt til en cykeltur eller picnic. Den kombinerer smage og farver og er nem at forberede på forhånd.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 fenikel, finthakket
- 1 dåse majs
- 1 dåse bønner (f.eks. kidney- eller sorte bønner)
- 1 avocado
- 1 chili, finthakket
- 1 bundt frisk koriander, hakket
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk limejuice
- 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og skyl med koldt vand.
2. Bland i en stor skål den kogte pasta, finthakket fenikel, majs og bønner.
3. Mos avocadoen i en skål og bland den med chili, koriander, limejuice, olivenolie, salt og peber.
4. Tilsæt avocadodressingen til pastablandingen og rør godt rundt.
5. Lad salaten trække i køleskabet i ca. 15 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 14 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.38 (140 anmeldelser) ★★★★★ del