Bouillabaisse - Fransk fiskesuppe

Fremgangsmåde

1. Forbered bouillonen. Pille rejerne og rens fisken. Gem fiskens skaller og hoveder til bouillonen.
2. Sauter løg og tomatpuré i olie i en gryde. Tilsæt skaller, hoveder og ben, og fortsæt med at stege i et øjeblik.
3. Tilsæt de stegte ingredienser til fiskefileterne, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til ca. 1/2 l. Si bouillonen og hæld den tilbage i gryden.
4. Tilsæt vand og vin til gryden. Tilsæt tørret estragon, tomatpuré, safran og fisken. Lad det simre.
5. Tilsæt muslingerne og rejerne til sidst. Lad det simre i et par minutter.
6. Server med baguette og nyd smagen af suppen.