Sabih lautasella

Fremgangsmåde

1. Skræl auberginen, så der er striber. Halver den og skær den i store terninger.
2. Kog æggene i 7 minutter, så de er hårdkogte, men blommen stadig er blød. Afkøl æggene i isvand og skræl dem.
3. Læg aubergineternene i en skål og tilsæt olivenolie, og bland godt. Steg aubergineternene i en varm wokpande, indtil de får farve.
4. Riv tomaterne groft, og si den overskydende væske fra. Tilsæt hakket chili, hakket hvidløg, citronsaft og et nip salt.
5. Bland ingredienserne til tahini saucen (tahini, hvidløg, chili, citronsaft, salt, vand) til en glat pasta.
6. Saml retten på en tallerken: læg tahini sauce, tilføj aubergineternene, skær æggene i kvarte og læg dem ovenpå auberginen. Tilsæt persille og tomat-chili-hvidløgssauce ovenpå.