Munakoisopata
opskrift

Denne lækre munakoisopata kombinerer smagfulde ingredienser og er perfekt som en let ret eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30-60 min
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær auberginen i skiver. Drys med salt og lad dem trække i ca. 15 minutter.
2. Skyl aubergineskiverne i koldt vand, tør dem og skær dem i små tern.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de terninger af aubergine, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
5. Hæld de hakkede tomater i grøntsagerne og krydr med oregano, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Lad retten simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
7. Server varm med frisk basilikum som pynt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.22 (3305 anmeldelser) ★★★★★ del