Bagte Auberginer
opskrift

Denne lækre aubergine-ret er fyldt med smag og perfekt til at servere i pitabrød. Forberedelsestid er cirka 2 timer.

Ingredienser

- 2 auberginer
- Olie til stegning
- 2 æg
- Mel efter behov
#

Sauce

- 1 grøn chili
- 1 rød peberfrugt
- Nogle spsk olivenolie
- 4 spsk tomatpuré
- 1 stor tomat, hakket
- 1 stor fed hvidløg
- En bundt persille
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 spsk vand
- 1½ teskefuld sukker
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Skræl auberginerne og skær dem i cirka 2 cm tykke skiver. Læg skiverne på en bageplade dækket med køkkenrulle, og drys salt over. Lad auberginerne trække i cirka 2 timer, enten i solen eller indendørs, vend skiverne halvvejs og tør overfladen med køkkenrulle.
2. Forbered to skåle: pisk æggene sammen i den ene skål og hæld mel i den anden.
3. Dyp aubergineskiverne først i æggeblandingen og derefter i melet.
4. Varm olien på en pande og steg aubergineskiverne på middel varme i cirka 3-5 minutter på hver side, indtil de er flot gyldne.
5. Forbered saucen: Varm olivenolien på en pande, tilsæt hakket hvidløg og sauter i et minut. Tilsæt hakket persille, peberfrugt, chili, paprikapulver, sukker og tomat. Steg blandingen under omrøring i cirka 5 minutter. Tilsæt tomatpuré og en smule vand, og steg i et par minutter mere.
6. Forvarm ovnen til 180 grader. Hæld det meste af saucen i et ovnfast fad, og læg aubergineskiverne ovenpå. Læg resten af saucen over auberginerne. Dæk fadet med folie og bag i cirka en time.
7. Fjern folien cirka 10 minutter før ovnen slukkes, så overfladen kan få farve.
8. Server auberginen og saucen i pitabrød, dryp lidt citronsaft over og tilsæt hakket forårsløg.

Næringsindhold (pr. portion)

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.86 (6243 anmeldelser) ★★★★★ del