Murokeksifritter med hindbærketchup – sprøde, søde og veganske | Forberedelsestid: 1 time og 30 minutter | 20–25 stk.
opskrift

En sjov, glutenfri godbid, hvor sprøde småkager formes som pommes frites og serveres med sød hindbærketchup. Perfekt som en overraskelse til aprilsnar.
Ingredienser
- 2½ dl plus 2 spsk mandelmel
- 1¼ dl kokosmel
- 1 spsk smør eller 3 spsk koldpresset kokosolie
- 4 spsk honning
- ½ tsk xanthangummi
- ¼ tsk fint havsalt
Hindbærketchup
- 2 dl friske eller frosne hindbær
- 1 spsk vand
- ¼ tsk xanthangummi
- 1 spsk honning
Fremgangsmåde
1. Bland mandelmel, kokosmel, smør eller kokosolie, honning, xanthangummi og salt i en skål. Smuldr ingredienserne sammen, til dejen samler sig.
2. Form dejen til en kugle, dæk den til, og lad den hvile i køleskabet i cirka 1 time.
3. Forvarm ovnen til 150 °C.
4. Rul dejen ud til cirka 1 cm tykkelse. Skær den i stave, der ligner pommes frites.
5. Læg stavene på en bageplade med bagepapir, og bag dem i cirka 10 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle af.
6. Kom hindbær, vand og honning i en lille gryde. Varm blandingen op til kogepunktet.
7. Blend blandingen glat med en stavblender. Si den eventuelt for at fjerne kernerne.
8. Pisk xanthangummi i, og lad ketchupen tykne.
9. Servér småkagefritterne med hindbærketchup.
Næringsindhold pr. portion, cirka: 150 kcal, 3 g protein, 18 g kulhydrat, 7 g fedt, 3 g kostfibre og 5 g sukker.

Bedømmelse: 4.79 (4833 anmeldelser) ★★★★★ del