Mustamakkara

Fremgangsmåde

1. Kog byggrynene i vildt fonden og lad det køle af med væsken.
2. Riv løgene og spegepølsen groft. Steg løgene og spegepølsen kort på panden i rigeligt smør, og krydr med timian.
3. Tilsæt det skåret svinefedt eller gåsefedt, og smelt blandingen. Lad det køle af.
4. Dræn byggrynene og bland rugmelet med blodet.
5. Tilsæt alle andre ingredienser til blandingen (saltmængden afhænger af ingredienserne, så tilsæt forsigtigt) og rør godt.
6. Læg blandingen i køleskabet i mindst en halv time.
7. Steg små prøver af pølseblandingen på panden og juster med salt/peber efter behov.
8. Fordel blandingen i en bageform beklædt med bagepapir, ca. tre centimeter tyk. Bag ved 150 grader i 30 minutter, og hæv derefter ovntemperaturen til 200 grader i yderligere 15 minutter.
9. Lad det køle af og sæt det i køleskabet i et par timer.
10. Skær pølsen i portionsstykker og steg overfladen sprød på panden. Server mustamakkara med tyttebærsyltetøj, rabarberketchup eller granatæblekerner.