Mustapapupaprika-tomatsuppe
opskrift

Denne lette og lækre suppe laves hurtigt med ingredienser fra dit skab. Den er en perfekt valgmulighed på travle dage eller når du bare vil slappe af.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- Et stykke frisk rød chili
- Lidt mindre end 1 teskefuld røget paprika (stærk)
- En fyldt teskefuld spidskommen
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse hakkede tomater (f.eks. Mutti)
- 1 dåse vand (fra tomaterne)
- 1 teskefuld honning
- Saften fra en halv lime
- 1 terning hønsefond (eller grøntsagsfond)
- Nogle kværnede sort peberkorn
- En generøs håndfuld frisk spinat, groft hakket

Fremgangsmåde:

1. Skræl løg, hvidløg og gulerødder. Hak løg og hvidløg fint, og skær gulerødderne i et par centimeters stykker. Del chilien og skær den i tynde strimler.
2. Varm olien op i en gryde og tilsæt de hakkede løg, hvidløg og gulerødder. Sauter grøntsagerne i et par minutter.
3. Tilsæt røget paprika og spidskommen, rør rundt og sautér i et minut mere.
4. Dræn de sorte bønner i en si og tilsæt dem til gryden sammen med de hakkede tomater og vandet. Tilsæt også fondterningen, honning og limesaft.
5. Lad suppen simre i cirka 10 minutter. Gulerødderne behøver ikke at være helt møre.
6. Tilsæt til sidst sort peber og spinat, og lad det koge i et par minutter mere.
7. Server suppen eventuelt med avocado.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.41 (3011 anmeldelser) ★★★★★ del