Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolien i en pande og tilsæt hvidløg, courgetter, peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt og peber.
4. I en bageform lægges et lag hakkede tomater, derefter tre lasagneplader.
5. Fordel grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og tilsæt et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag hakkede tomater.
7. Drys mozzarellaen over toppen.
8. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad den køle af i et par minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.69 (4737 anmeldelser) ★★★★★ del