Nepalisk Grønnsagscurry
opskrift

Denne lækre og farverige nepalisiske curry tilberedes med friske grøntsager, der tilføjer smag og næringsstoffer til tallerkenen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 stort ingefær, revet
- 1 grøn chili, hakket (valgfri)
- 2 kartofler, skåret i tern
- 2 gulerødder, skiver
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g blomkål, delt i små buketter
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk curry pulver
- Salt efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt og gyldent.
2. Tilsæt knust hvidløg, revet ingefær og grøn chili. Steg i et par minutter.
3. Tilsæt kartoffeltærninger og gulerodsskiver, rør godt rundt og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og blomkål, rør rundt og steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Hæld kokosmælken i gryden og tilsæt curry pulver. Rør alle ingredienserne godt sammen.
6. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Krydr med salt efter smag og pynt med frisk koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.61 (2839 anmeldelser) ★★★★★ del