Hummerihodari – Lobster Roll

Fremgangsmåde

1. Forbered bollerne:
2. Mål 1 dl hvedemel, tørgær, sukker og salt i en skål.
3. Smelt smørret og tilsæt mælken. Varm op, så temperaturen er ca. 42 grader.
4. Bland smørret og mælkeblandingen med melblandingen, tilsæt ægget og rør det hele godt sammen.
5. Ælt de resterende mel ind i dejen og ælt i ca. 10 minutter, indtil dejen er smidig.
6. Form dejen til en kugle, dæk den til og lad den hæve i 1-2 timer et varmt sted.
7. Beklæd to 2-liters aluminiumsforme med bagepapir. Ælt den hævede dej, del den i ti stykker og tril dem til stænger.
8. Læg dejstænger i formene og lad dem hæve i ca. 30 minutter.
9. Pensl de hævede boller med vand og bag dem ved 225 grader i ca. 15 minutter. Lad dem køle af.
10. Forbered fyldet:
11. Tag alt spiseligt kød ud af hummerens skal.
12. Bland mayonnaise, tomatpuré, forårsløg, persille, citronsaft, salt og cayennepeber. Tilsæt hummerkødet til saucen.
13. Skær et tyndt lag af toppen af bollerne og del dem halvt igennem.
14. Varm smørret på en pande og steg bollerne sprøde på begge sider.
15. Fyld bollerne med hummerblandingen og pynt med de afskårne stykker.
16. Server:
17. Server hummerihodari med chips.