Hurtig sød kartoffelcurry
opskrift

Denne lækre og nærende søde kartoffelcurry kan laves hurtigt og er perfekt som tilbehør til ris eller quinoa.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2-3

Ingredienser:

- 200 g sød kartoffel, groft revet
- 2,5 dl cremet kokosmælk
- 1 lille løg, hakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olie til stegning
- ½ teskefuld chiliflager
- 1 teskefuld Garam Masala krydderiblanding
- 1 spsk sojasauce
- 1 spsk tahini (valgfrit)

Instruktioner:

1. Riv den søde kartoffel groft.
2. Varm olien i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits det i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, chiliflager og Garam Masala krydderiblanding. Steg blandingen i yderligere et minut.
4. Tilsæt den revne søde kartoffel til panden og rør godt rundt. Lad den søde kartoffel blive blød over medium varme, mens du rører indimellem.
5. Når den søde kartoffel er blevet blød, hæld kokosmælken og sojasaucen i panden. Kog under låg ved lav varme i ca. 5 minutter.
6. Hvis du bruger tahini, tilsæt det i slutningen og rør godt, så curryen tykner. Du kan også tilsætte lidt Maizena, hvis du ønsker en tykkere konsistens.
7. Server curryen varm sammen med ris eller quinoa.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.05 (2861 anmeldelser) ★★★★★ del