Hurtig grøntsagspasta med soltørrede tomater

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
2. Rist pinjekernerne let på en tør pande, og gem en del til pynt.
3. Hak de soltørrede tomater i mindre stykker og purér dem groft med en stavblender.
4. Tynde tomatpuréen med olie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
5. Bland tomatpuréen i den kogte, drænede pasta.
6. Tilsæt fetaost og oliven, hvis ønskes.
7. Drys de resterende pinjekerner over retten og kværn lidt sort peber på toppen.
8. Server straks.