Hurtig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der kombinerer friske grøntsager med en velsmagende sauce, klar på ingen tid.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchiniskiverne, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og oreganoen. Krydr med salt og peber. Lad simre i ca. 5 minutter, indtil tomaterne er bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm i et par minutter.
7. Server med parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.67 (1564 anmeldelser) ★★★★★ del