Nyhtøkjøtt med kartoffelfondant
opskrift

En lækker opskrift, der kombinerer mørt nyhtøkjøt med saftige kartoffelfondanter. Perfekt til vildtkødselskere. Forberedelsestid: 5-7 timer, men det meste af tiden er tilberedning i ovnen. Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 1 kg rådyrkød (f.eks. skulder eller nakke)
- 2 gulerødder
- 1 stængel selleri
- 1 persillerod
- 1 porre
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 laurbærblad
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld persille
- 1 teskefuld dild
- 1 teskefuld timian
- 1-2 l vand (til at dække kødet)
Kartoffelfondant:
- 4 store bagekartofler
- ½ dl olivenolie
- 50 g smør
- ½ potte frisk timian
- Salt og peber efter smag
- 2-3 dl vildtkraft (eller grøntsags-, kyllinge- eller oksekraft)
Tilbehør:
- 50 g tørrede kantareller
- 100 g syltede løg
- 2 gulerødder
- 50 g cashewnødder
- Smør til stegning
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Læg rådyrkødet i et ovnfast fad. Skær grøntsagerne (gulerod, selleri, persillerod, porre, løg, hvidløg) og tilsæt krydderierne (salt, peber, laurbærblad, persille, dild, timian).
2. Hæld vand over, så kødet er dækket. Dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ved 100-150°C i 4-6 timer eller natten over.
3. Si fonden efter tilberedning og træk kødet fra hinanden med to gafler. Kog fonden ind og krydr med peber, sennep og eventuelt whiskey eller cognac. Tilsæt fløde, hvis du ønsker en cremet sauce, og bland nyhtøkjøttet i saucen.
4. Forbered kartoffelfondant: Skær bagekartoflerne i tykke skiver (skrælning er valgfrit). Krydr med salt og peber.
5. Varm olivenolie på en pande og tilsæt kartoflerne. Tilsæt timian og smør. Brun kartoflerne på begge sider.
6. Tilsæt vildtkraft, så kartoflerne næsten er dækket. Bag i ovnen ved 180°C i 30-40 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
7. Forbered tilbehøret: Læg de tørrede kantareller i blød i kraft i 40 minutter. Skyl de syltede løg og læg dem i vand. Skær gulerødderne i strimler.
8. Steg kantareller, gulerødder, syltede løg og cashewnødder i smør på en varm pande i et par minutter. Krydr med salt og peber.
9. Anretning: Placer tilbehøret i midten af tallerkenen, læg kartoffelfondanterne ovenpå og hæld nyhtøkjødsaucen over. Pynt med urter.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 600 kcal
- Protein: 40 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.41 (5957 anmeldelser) ★★★★★ del