Omena-Porkkana-Pekaanikakku med Mascarponefyld

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv æblerne groft. Skræl og riv guleroden fint.
2. Pisk æggene og sukkeret sammen til en luftig masse. Tilsæt muscovadosukkeret og rør godt.
3. Tilsæt æble- og gulerodsraspet samt det flydende fedtstof.
4. Tilsæt de hakkede pekannødder og de tørre ingredienser (hvedemel, natron, bagepulver, kanel og ingefær), som er blandet sammen.
5. Hæld dejen i en smurt og raspet springform.
6. Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 50-60 minutter. Tjek om kagen er færdig med en tandstik.
7. Lad kagen køle af og vend den ud af formen.
8. Pisk mascarponen sammen med flormelis og æblejuice. Smør fyldet over kagen og pynt med pekannødder.