Osso Buco med Risotto alla Milanese
opskrift

Beskrivelse: En klassisk italiensk ret bestående af braiseret kalveskank og cremet risotto.
Forberedelsestid: 30 minutter + 2 timers tilberedning
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kg kalveskank (osso buco)
- Hvedemel
- Smør
- Olie
- 1 fed hvidløg
- 2 løg
- 2 stængler selleri
- 1 gulerod
- 2 dl hvidvin
- Salt
- Peber
- Ca. 4½ dl god lys fond (f.eks. kyllingefond)
Til risottoen:
- Ca. 7½ dl god fond
- 40 g smør
- 1 lille løg
- (20 g kalveben)
- 200 g risottoris
- 1½ dl tør hvidvin
- (Safran)
- 20 g parmesan
- Persille og revet citronskal til pynt
Fremgangsmåde:
1. Drys kalveskankene med hvedemel og brun dem i en gryde med en blanding af smør og olie. Tag dem ud af gryden.
2. Sauter hakket løg, selleri og gulerod i gryden, indtil de er bløde.
3. Læg kødet tilbage i gryden, hæld hvidvinen over og krydr med salt og peber. Lad vinen simre, indtil den reduceres til det halve.
4. Tilsæt fonden og lad retten simre med låg i ca. 2 timer. Vend kødet et par gange undervejs.
5. Når kødet er mørt, fjernes låget, og retten simrer videre, indtil saucen tykner.
Risottoen:
6. Varm fonden op til kogepunktet og hold den varm.
7. Smelt halvdelen af smørret i en anden gryde og sautér hakket løg (og kalveben) indtil løget er blødt.
8. Tilsæt risottoris og fortsæt med at sautere i et par minutter. Tilsæt hvidvinen og lad den absorbere i risene.
9. Tilsæt den varme fond en skefuld ad gangen, og lad risene absorbere, inden du tilsætter mere. Efter ca. 15 minutter kan du tilsætte safran.
10. Når risene er møre (ca. 18-20 min), tilsæt resten af smørret og revet parmesan. Rør godt rundt.
11. Anret risottoen på tallerkenen, læg kødet og grøntsagerne ovenpå, og hæld lidt af saucen over. Pynt med persille og revet citronskal.
12. Nyd denne lækre og elegante ret!
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 650 kcal
Protein: 40 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 60 g

Bedømmelse: 3.35 (1850 anmeldelser) ★★★★★ del