Påskebrygmenu

Fremgangsmåde

1. Fyldte æg:
2. Skræl og halver de hårdkogte æg. Tag blommerne ud og smuldr dem i en skål. Tilsæt mayonnaise, sennep og smør, og bland godt. Smag til med salt og peber. Sprøjt fyldet i ægehængerne og lad dem køle i køleskabet i to timer.
3. Øl sirup:
4. Kog lagerøllen og honningen, indtil blandingen tykner til en sirup. Lad den køle af.
5. Laks pastrami:
6. Krydr laksefileten med havsalt og lad den gravere i køleskabet i ca. 1,5-2 timer. Skær laksen i fire stykker og steg dem på panden, så de får farve. Læg dem i plastfolie og lad dem køle i en time.
7. Salat:
8. Vask og riv salaterne. Anret dem på tallerkener og dryp med olivenolie.
9. Lam i chokoladeøl sauce:
10. Marinér lammekøllen med marinadens ingredienser i et døgn. Brun kødet på panden. Dæk det med tomat- og pistacie tapenade og bag i ovnen ved 180 grader i ca. 8-12 minutter. Forbered saucen med de stegte hvidløg og bouillonen.
11. Mæmmipanna cotta:
12. Læg gelatinebladene i koldt vand. Varm mælken og sukkeret, og bland derefter mæmmikagen og øllen i. Kombiner blandingerne og fordel i fire glas. Lad dem stivne i køleskabet i et par timer.
13. Servering:
14. Anret de fyldte æg og laks pastrami på en salatbund. Server lammet med chokoladeøl saucen og mæmmipanna cotta som dessert.