Bagte søde kartoffelsuppe med blød tofu

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær de søde kartofler i tern. Skræl og hak løg og hvidløg.
2. Varm olien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt ternene af søde kartofler og curry, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad suppen simre, indtil de søde kartofler er møre, ca. 20 minutter.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Tilsæt den bløde tofu til suppen og rør godt rundt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm og pynt med frisk koriander.