Ristet Butternut Squash og Hvid Bønnesuppe
opskrift

Beskrivelse: En lækker og cremet suppe lavet med ristet butternut squash og hvid bønner, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 1 time
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 kg butternut squash
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 dåser kogte hvidbønner (ca. 500 g)
- 2 spsk olivenolie
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde brun sukker
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld chilipulver
- 1 teskefuld salt
- 1 liter vand
- 1 grøntsagsfond
Tilbehør:
- Ristede og krydrede pinjekerner og nødder (olivenolie, chilipulver, paprika, brun sukker, salt)
- Peberrodssyltet fløde (2 dl fløde, 4 cm peberrodspasta, brun sukker, sort peber, salt)
- Frisk persille
Fremgangsmåde:
1. Skær butternut squashen i fire stykker og fjern frøene. Skræl og skær løg og hvidløg.
2. Læg squashstykkerne i et ovnfast fad med skindsiden nedad, og tilsæt løg og de drænede, skyllede bønner.
3. Dryp olivenolie og drys krydderierne over grøntsagerne.
4. Rist i ovnen ved 225 grader i cirka 30 minutter.
5. Tag en gryde frem. Læg de ristede grøntsager og den udhulede squash i gryden. Tilsæt vand og fond, og lad det simre under låg i cirka 20 minutter.
6. Forbered tilbehøret: Bland fløden med krydderierne. Tilsæt en smule olivenolie på panden med nødderne, opvarm og tilsæt krydderierne. Rist ved middel varme, indtil nødderne dufter dejligt og får farve.
7. Blend suppen med en stavblender, tilsæt brun sukker, rør rundt og smag til.
8. Anret suppen i skåle, tilsæt peberrodssyltet fløde og nødder, samt pynt med persille.
9. Nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Protein: 10 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.06 (6199 anmeldelser) ★★★★★ del