Ristet Peberfrugt- og Ostesuppe
opskrift

En lækker og cremet suppe lavet med ristede peberfrugter og ost. Perfekt til en varm skål på en kold dag.
Forberedelsestid: 50 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 store peberfrugter (1 rød og 1 gul)
- Olivenolie
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 2 tomater (skrællede og hakkede)
- 6 dl grøntsagsbouillon
- 1/2 pakke smøreost (kraftig)
- 2 spsk frisk basilikum (hakket)
- Salt og sort peber
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 220 grader. Vask og halver peberfrugterne, fjern frøene.
2. Læg peberfrugterne på bagepapir og rist dem i ovnen i ca. 30 minutter.
3. Tag peberfrugterne ud og læg dem i en skål, dæk med plastfolie, og lad dem køle af i 15 minutter.
4. Fjern skindet fra peberfrugterne og hak dem groft.
5. Blancher tomaterne, fjern skindet, og hak dem.
6. Varm olivenolien i en gryde og svits det hakkede løg og hvidløg i ca. 4 minutter.
7. Tilsæt tomaterne og grøntsagsbouillonen, bring det i kog, og skru derefter ned for varmen.
8. Tilsæt de hakkede peberfrugter og lad suppen simre under låg i 10 minutter.
9. Tilsæt den hakkede ost og lad den smelte i suppen. Tilsæt basilikum.
10. Smag til med salt og sort peber.
11. Blend suppen med en stavblender, og server den varm.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 220
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.15 (592 anmeldelser) ★★★★★ del