Rødbede-linsesalat med granatæblekerner
opskrift

En farverig og sund salat, perfekt som let frokost eller tilbehør til festlige måltider.
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 mellemstore rødbeder
- 1 dl grønne linser
- 1 granatæble
- 1 dl fetaost (evt. vegansk alternativ)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller mynte til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skræl og skær rødbederne i tern. Læg dem på en bageplade, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Rist dem i ovnen i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.
3. Kog linserne efter anvisningen på pakken. Dræn og lad dem køle af.
4. Halvér granatæblet og fjern forsigtigt kernerne.
5. Når rødbederne er afkølet, bland dem i en skål med linserne, granatæblekernerne og smuldret fetaost.
6. Bland olivenolie og balsamicoeddike, hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Pynt med friske urter inden servering.
Nyd salaten som en let frokost eller som tilbehør til julemiddagen!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 210
Protein: 8g
Fedt: 10g
Kulhydrater: 24g
Fiber: 7g

Bedømmelse: 4.66 (5320 anmeldelser) ★★★★★ del