Ristet Aubergine med Linser og Romesco Sauce

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginen halvt på langs og derefter i tynde skiver. Læg skiverne på en bageplade, dryp med olivenolie og krydr med salt, peber og paprika.
3. Rist auberginen i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil den er blød og har en smuk gyldenbrun farve.
4. Kog linserne efter pakkens anvisning. Dræn og skyl med koldt vand.
5. Bland tahini, knust hvidløg, citronsaft, salt og peber i en skål. Tilsæt eventuelt vand, indtil saucen har den ønskede konsistens.
6. Anret de ristede aubergineskiver på en tallerken, tilsæt linserne ovenpå og dryp romesco saucen over. Pynt med frisk persille eller koriander.
7. Server varm.

Næringsinformation pr. portion

8. Kalorier: 350
9. Protein: 12 g
10. Fedt: 15 g
11. Kulhydrater: 45 g
12. Fiber: 14 g