Pad Thai med rejer
opskrift

En lækker thailandsk pad thai opskrift, der hurtigt og nemt kan laves. Hovedingredienserne er rejer og nudler, perfekt til hverdag eller fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2-3 portioner
Ingredienser:
- 200 g risnudler
- 200 g rejer (skrællede)
- 100 g tofu (skåret i terninger)
- 2 spsk olie
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 2 spsk fiskesauce
- 1 spsk palmesukker
- 1 spsk tamarindpasta
- 2 æg
- 2 spsk hakket forårsløg
- 50 g ristede peanuts (hakket)
- 1 tsk chilipulver
- 100 g bønnespirer
- Lime skiver til pynt
- Koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Læg risnudlerne i blød i koldt vand i ca. 15 minutter.
2. Bland fiskesauce, palmesukker og tamarindpasta i en skål og læg det til side.
3. Varm olien op i en wok og svits hvidløget let.
4. Tilsæt tofu og tørrede rejer og steg i et kort øjeblik.
5. Tilsæt friske rejer og de udblødte nudler samt lidt vand. Rør godt rundt.
6. Hæld krydderiblandingen i woken og bland ingredienserne godt sammen.
7. Skub ingredienserne til kanten af woken og hæld æggene i midten. Rør rundt, indtil æggene er stivnet.
8. Tilsæt forårsløg, peanuts, chilipulver og bønnespirer. Rør godt rundt og varm ingredienserne igennem.
9. Pynt portionerne med lime skiver og koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.32 (1271 anmeldelser) ★★★★★ del