Stegt Gedde med Selleripuré

Fremgangsmåde

1. Rens og fileter gedden. Skyl fisken grundigt og tør overfladen.
2. Skær gedden i portionsstykker.
3. Bland salt og rugmel i en skål.
4. Vend fiske-stykkerne i melblandingen, indtil de er helt dækket.
5. Opvarm smørret på en pande, indtil det bliver nøddebrunt. Steg fiske-stykkerne, indtil de er smukt brune.
6. Hæld en smule kogende vand på panden og eventuelt et skud tør sherry.
7. Lad fisken simre under låg ved lav varme, indtil den er gennemstegt.
8. Forbered samtidig selleripuréen: skræl og hak sellerien. Kog den blød i saltet vand.
9. Bring fløden, smørret og 1 dl kogevand i kog. Purér den kogte selleri med en stavblender og tilsæt væsken lidt ad gangen, indtil du får den ønskede konsistens. Si puréen hvis ønskes, og smag til med salt og hvid peber.
10. Server stegt gedde med selleripuré.