Lækker Vegetarpasta
opskrift

Denne opskrift kombinerer friske grøntsager og velsmagende pasta. Denne ret er perfekt til frokost eller middag og kan laves hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i terninger
- 1 peberfrugt, skåret i terninger
- 150 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og fortsæt med at stege i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, salt og sort peber. Rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.45 (1854 anmeldelser) ★★★★★ del